Se tem uma coisa que eu aprimorei durante a pandemia foi a capacidade de escolher receitas práticas, que não exijam muito tempo na cozinha. Em outras palavras: aquelas que podem ser feitas entre uma ajuda na lição da escola e uma reunião online no home office. Risoto se encaixa perfeitamente nessa definição. Especialmente se você já tem pronto um preparo que é uma mão na roda no dia a dia: o caldo caseiro.
Por aqui virou rotina: vou acumulando em um saco no congelador um monte de sobras e aparas de vegetais. Entram folhas de salsão, tocos de cenoura, talos de couve, pontas e cascas de cebola e alho…Quando o saco está cheio, jogo tudo em uma panela grande, cubro com bastante água, junto ervas, como alecrim, tomilho e louro, grãos de pimentado- reino e nada de sal – deixo para acrescentar depois, de acordo com o que as receitas pedirem. Fervo até virar um caldo cheio de sabor – algo entre 30 minutos, quando estou sem tempo, ou mais de duas horas. Aí passo por uma peneira, espremendo bem os vegetais. Guardo o líquido e descarto os sólidos. “É um sistema muito bacana!”, diz a nutricionista Maria Fernanda Naufel, de São Paulo, SP. “Além de não desperdiçar alimentos, é uma receita saudável. Só precisa higienizar bem as aparas e sobras antes de congelar.”
Uma vez que o caldo está pronto, dá para despejar em uma fôrma de gelo, levar ao congelador para formar cubos e guardá-los para usar depois. E hoje, vamos de risoto. Porque ele tem outra vantagem: incorpora facilmente os vegetais frescos que temos em casa. Desta vez, vai ser de abobrinha. Mas, nos últimos tempos, já fiz de cenoura, de cogumelos, de alho-poró… o que chegou na cesta de orgânicos aqui em casa.
Aliás, outro aprendizado da pandemia: um incentivo para comer bem é assinar um serviço de entrega de ingredientes frescos ou se associar a um grupo de agricultores mais perto de você.
Voltando ao risoto. Segundo a nutricionista Maria Fernanda, a receita acima pode ser servida para crianças a partir de 6 meses. “Para as menores de 1 ano, é bom cozinhar bem o arroz, amassar e tirar a abobrinha tostada (deixe só a refogada). Se os pequenos tiverem menos de 2 anos, evite o parmesão.” E sempre acrescente pouco sal.
RECEITA
Ingredientes
2 abobrinhas em cubos
2 dentes de alho picados
Azeite
½ cebola picada
400 g de arroz para risoto
2 litros de caldo caseiro de legumes
100 g de parmesão ralado na hora
100 g de manteiga sem sal
Um punhado de manjericão
Modo de preparo
Em uma panela, refogue metade da abobrinha com alho em um fio de azeite até ficar tostada.Tempere com uma pitada de sal e reserve. Refogue a cebola picada em um fio de azeite. Junte o arroz e refogue rapidamente. Coloque uma concha de caldo quente e mexa até evaporar. Acrescente mais caldo e a abobrinha picada e mexa. Quando o arroz estiver secando, junte mais caldo. Siga fazendo isso até o arroz ficar cozido, mas ainda resistente à mordida – al dente. Se estiver cozinhando para um bebê, deixe ficar bem molinho (e depois amasse). Desligue o fogo. Junte a manteiga e o parmesão e mexa. Ajuste o sal. Sirva espalhando por cima as abobrinhas tostadas e o manjericão.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
A partir de 6 meses
from Crescer https://revistacrescer.globo.com/Colunistas/Culinaria-Mariana-Weber/noticia/2021/02/risoto-de-abobrinha-com-caldo-de-legumes-caseiro.html
