A cena do pequeno torcendo o nariz para “aquilo verdinho” em cima da carne não é incomum. Mas não é porque muitas crianças resistem ao verde e a gostos diferentes que se deve desistir de apresentá-los a elas e de persistir para que experimentem. “As ervas e as especiarias têm um papel fundamental para dar mais sabor aos alimentos. Melhor: fazem isso de forma natural e saudável. Ainda que em quantidade pequena, as ervas agregam valor nutricional aos pratos, contribuindo com vitaminas e minerais. E, acredite, as crianças não gostam de comida insossa”, diz a nutricionista Rachel Franscischi, da Casa Curumim e da Casa Moara (SP), autora do perfil @rachel_nutricionista.
Se, assim como nós, elas curtem pratos saborosos, o negócio é virar o jogo: em vez de “aceitar” que coloquem defeito no “verdinho”, a ideia é incentivar que passem a apreciar “aquele detalhe” sobre o bife ou no macarrão, assim como um arroz com cor diferente ou um legume preparado de um jeito alternativo.
O caminho para isso? Colocar o seu filho em contato com esse universo. “Dá muito certo”, afirma o chef de cozinha Dijalma Boa Sorte, gerente de alimentos e bebidas do Grande Hotel São Pedro – Hotel Escola Senac, de Águas de São Pedro (SP). Ele conta que, antes da pandemia, um workshop de grande sucesso com as crianças era o Petit Chef, onde elas colocavam a mão na massa e ainda experimentavam receitas com ervas, especiarias e outros temperos: “Era uma oportunidade de provocar interação e estímulo a uma alimentação mais saudável”, diz. O chef lembra que vários pais comentavam que em casa o filho não comia nada daquilo e que, depois do workshop, passaram a adorar tal tempero. “Não é que a criança não gostava, ela talvez nem tivesse provado”, conclui.
Cardápio infinito
Para a nutricionista Rachel Francischi, um bom jeito de introduzir novidades na rotina alimentar infantil é escolher um item da refeição para variar. “Se naquele dia tem arroz, feijão, carne e abobrinha, prepare os três últimos do jeito que a criança está habituada e coloque açafrão no arroz”, sugere. “Mas avise que ele está um pouco diferente e diga como ficou delicioso, com outra cor, um cheiro gostoso...”, diz.
A especialista dá outras dicas do que pode funcionar para as crianças: “Abobrinha com gengibre, coentro no grão-de-bico, lentilha e feijão. Arroz com salsinha; batata, batata-doce e mandioquinha e abóbora assados com alecrim, feijão com louro. E hortelã em saladas e combinada com frutas.”
Os nutricionistas indicam o uso de ervas frescas a partir da introdução alimentar, aos 6 meses, mas pela sua vivência no hotel, o chef Dijalma considera que algumas ervas e especiarias são mais adequadas que outras para a criançada, e prefere oferecê-las um pouco mais para a frente. “Acredito que as ervas são mais bem-aceitas a partir de 1 ano. Já especiarias, prefiro dar a partir dos 3.” Pela sua experiência, as crianças costumam gostar de arroz com cúrcuma (porque muda mais a cor do que o sabor); arroz-doce ou curau com canela ou cravo em pó, folhinhas de endro sobre o peixe; purê de batata com noz-moscada; filé de frango grelhado com limão e páprica doce; macarrão com molho de tomate e manjericão; bife grelhado na manteiga com alecrim... “Tudo é questão de apresentar à criança. Meu filho Enzo, hoje com 6 anos, provou de tudo, porque nós o estimulamos. Desde pequeno, via a gente lavando rúcula e pedia para comer, e mordia cebola roxa como se fosse maçã.”
Se ficou com vontade de provar tantos sabores diferentes, vale saber que, se você está a fim, seu filho também pode ficar: é só partir para a provocação. No bom sentido.
from Crescer https://revistacrescer.globo.com/Alimentacao/noticia/2021/03/ervas-e-temperos-como-fazer-seu-filho-gostar-desde-cedo-sem-barreira.html
